Estudio de la estabilidad oxidativa de las almendras: En base a diferentes técnicas y parámetros. Aplicación a la clasificación de variedades pdf download (Ana Beltrán)

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Las almendras son alimentos con escaso contenido en agua, mientras que su contenido en grasa y proteínas es elevado. El contenido lipídico de cada variedad está condicionado por ella misma y por su origen geográfico. Esta variabilidad en el contenido graso afecta a la composición en ácidos grasos, especialmente al contenido en ácido oleico y ácido linoleico, así como al perfil de compuestos minoritarios con carácter antioxidante que conduce posteriormente a variaciones en la estabilidad oxidativa de las almendras durante su procesado. En el presente trabajo se ha evaluado la.
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